Capsulage : les traitements thermiques et les bases de la microbiologie (réf : TP042) Présentiel

Cette formation permet d'acquérir les fondamentaux de la microbiologie alimentaire et du traitement thermique, tout en développant les compétences pratiques nécessaires à la maîtrise du capsulage.

Les participants découvrent les principaux microorganismes d'intérêt, les principes de stérilisation et de pasteurisation ainsi que les équipements associés.

Ils apprennent également à réaliser les réglages d'une capsuleuse, notamment lors d'un démarrage ou d'un changement de format, à effectuer les contrôles et corrections nécessaires et à assurer la maintenance préventive. 

Contenu:

BASES DE LA MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE

• Les familles de microorganismes rencontrés en agroalimentaire : bactéries, levures et moisissures.
• Les TIAC (Toxi-infections alimentaires collectives).
• Germes pathogènes vs germes d'altération : facteurs de multiplication et conditions limites de croissance.
• Panorama des techniques de conservation.

RÔLES ET PRINCIPES DU TRAITEMENT THERMIQUE

• La destruction des microorganismes par la chaleur : stérilisation, pasteurisation et notion de thermorésistance.
• Analyses des risques microbiologiques et méthode pour fixer le niveau de traitement adapté au produit, emballage et équipement.
• La maîtrise et la validation du barème au niveau industriel : bonnes pratiques de fabrication avant, pendant et après le traitement thermique.

LES ÉQUIPEMENTS DE STÉRILISATION ET DE PASTEURISATION

• Panorama des équipements de stérilisation, pasteurisation et leurs caractéristiques.
• Principe de fonctionnement et instrumentation des équipements.
• Aspects sécurité : réglementation, maîtrise des risques liés à la pression et la température.

CAPSULAGE EN PRATIQUE

• Les réglages d'une capsuleuse pour une première utilisation.
• Les réglages lors d'un changement de format.
• Les contrôles journaliers.
• Les corrections.
• La maintenance préventive et les pièces de rechange conseillées.

• Connaître les principaux microorganismes d'intérêt dans les aliments et les conséquences de leur développement dans les aliments et sur la santé humaine.
• Comprendre les rôles et principes du traitement thermique.
• Réaliser les réglages inhérents au démarrage en production et au changement de format sur une capsuleuse.
• Contrôler la fonction bouchage (sécurité de vissage/niveau de vide)

La formation s'appuie sur l'alternance de sessions théoriques et de mises en situations pratiques réalisées avec le matériel de la Halle technologique.

• Évaluation finale des connaissances (écrite, sous forme d'étude de cas ou de QCM en fin de formation).
• Évaluation de la satisfaction des participants en fin de formation.

• Connaître les principaux microorganismes d'intérêt dans les aliments et les conséquences de leur développement dans les aliments et sur la santé humaine
• Comprendre les rôles et principes du traitement thermique
• Réaliser les réglages inhérents au démarrage en production et au changement de format sur une capsuleuse
• Contrôler la fonction bouchage (sécurité de vissage/niveau de vide)