Les bases de biochimie alimentaire (réf : OA025) À distance
Dernière mise à jour : 06/10/2026
Ce qu'ils en ont pensé :
"Par cette formation, j'ai une meilleure compréhension des soucis que l'on peut rencontrer. J'ai revue des éléments théoriques essentiels et les moyens analytiques pour avancer sur les problématiques".
"Par cette formation, j'ai une meilleure compréhension des soucis que l'on peut rencontrer. J'ai revue des éléments théoriques essentiels et les moyens analytiques pour avancer sur les problématiques".
Description
Positionner efficacement vos produits sur leur marché passe par une description des caractéristiques sensorielles de vos produits. Mais comment obtenir des résultats fiables sans disposer d'un panel interne dédié. Cette formation vous fait découvrir des méthodes descriptives rapides opérationnelles et mobilisées avec différents types de panels internes (experts, débutant) ou consommateurs. Vous apprendrez à en tirer le meilleur parti comprenant les avantages et les limites de ces méthodes.
Contenu :
De la chimie à la biochimie
- Liaisons chimiques, les différents groupements biochimiques
- Les nutriments
Eau - Aw - pH
- Les fondamentaux chimiques et biochimiques des interactions avec l'eau
Les protéines
- Les Acides Aminés et AA Essentiels
- La structure des protéines
- Fonctionnalité des protéines
- Activités enzymatiques
- Structure
- Valeur nutritionnelle
Les lipides
- Les Acides Gras et AG Indispensables
- propriétés intrinsèques
- Les Triglycérides – propriétés intrinsèques
- Fonctionnalités : point de fusion et cristallisation
Les glucides
- La classification des Glucides
- Les Sucres
- Les Amidons
- Les Fibres alimentaires
- Fonctionnalités sensorielles et technologiques
Les intéractions
- Entre macronutriments
- Effet des autres composés minoritaires (minéraux,...)
Études de cas
- Exemples de listes d'ingrédients
Objectifs de la formation
- Expliquer les principales notions de chimie (réaction, liaisons chimiques, stabilité...)
- Décrire le rôle de l'eau dans les réactions chimiques
- Identifier les principaux constituants alimentaires (lipides, glucides, protéines) et leurs interactions dans une matrice alimentaire
Public visé
Ingénieurs et techniciens des services R et D /applications. Toute personne souhaitant acquérir ou revoir les bases de la biochimie alimentaire
Prérequis
Cette formation est accessible sans prérequis
Modalités pédagogiques
Pédagogie participative basée sur l'alternance de sessions théoriques, d'échanges et de sessions de questions/réponses
Modalités d'évaluation et de suivi
- Évaluation finale des connaissances (écrite, sous forme d'étude de cas et de QCM en fin de formation).
- Évaluation de la satisfaction des participants en fin de formation.
Compétences acquises à l'issue de la formation
- Expliquer les principales notions de chimie (réactions, liaisons chimiques, stabilité ...)
- Décrire le rôle de l'eau dans les réactions chimiques
- Identifier les principaux constituants alimentaires (lipides, glucides, protéines) et leurs interactions dans une matrice alimentaire
Informations sur l'accessibilité
Pour tout besoin d'adaptation de la formation lié à une situation de handicap ou toutes autres situations personnelles, merci de nous en informer avant inscription afin d'étudier ensemble les mesures nécessaires : handicap.formation@adria.fr