Levures et moisissures : identifier les contaminants fongiques dans les aliments (réf : LB013_2026) Présentiel
Dernière mise à jour : 06/10/2026
Ce qu'ils en ont pensé :
"Maintenant, je peux identifier les levures et moisissures au sein de mon activité dans le domaine pharmaceutique."
"Maintenant, je peux identifier les levures et moisissures au sein de mon activité dans le domaine pharmaceutique."
Description
Les levures et moisissures sont des alliées technologiques essentiels des IAA, mais peuvent aussi être de véritables fléaux lorsqu'elles sont à l'origine d'altération.
Cette formation vous permettra d'acquérir les connaissances fondamentales en mycologie alimentaire et d'appréhender les principales techniques d'identification, étape indispensable à la maîtrise de ces microorganismes.
Contenu :
L'objectif de ces journées est d'aborder les questions pratiques suivantes :
- Quel est le contaminant fongique présent dans mon produit ? (Techniques d'identification)
- Quelle est l'origine des contaminants fongiques ? (Traçabilité, cartographie d'atelier, problématique de nettoyage)
- Quels sont les risques associés à ce type de contaminants ? (Altérations et sécurité sanitaire)
- Génaralités / rappels théoriques
- Différences entre champignons et autres microorganismes en agroalimentaire
- Différences entre levures et moisissures
- Taxonomie
- Méthodes d'identification des moisissures
- Ecologie des champignons
- Généralités sur les levures
- Explication des différentes méthodes d'identification
- Travaux pratiques en laboratoire. Les expériences réalisées viseront à identifier les levures et moisissures rencontrées en IAA.
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- Techniques d'analyse abordées :
- Observations morphologiques macroscopiques et microscopiques
- Analyse biochimique (galerie biochimique ID32C)
- Analyse physico-chimique (spectrométrie IRTF)
- Analyse moléculaire (analyse de séquence ITS, analyse de séquence D1/D2)
- Familles concernées : Levures, Zygomycètes, Ascomycètes, Deutéromycètes
- Typage / cartographie d'atelier (et quantification)
- Sécurité alimentaire : Mycotoxines et toxicologie
- Techniques d'analyse abordées :
Objectifs de la formation
- Acquérir les bases théoriques de mycologie et d'écologie fongique en agroalimentaire
- Identifier les contaminants fongiques dans les aliments
- Lister les différentes techniques d'identification (macroscopique, microscopique, moléculaire)
- Identifier les facteurs de développement des levures et moisissures
- Décrire les risques sanitaires liés aux mycotoxines
- Appliquer les techniques d'observation et d'identification lors de travaux pratiques en laboratoire de mycologie
Public visé
Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Laboratoire souhaitant appréhender les techniques d'identification fongique
Prérequis
Etre familiarisé avec les techniques de laboratoire en microbiologie
Modalités pédagogiques
Formation basée sur une approche pratique en laboratoire de mycologie, combinée avec des exposés thématiques, visant à répondre à des problématiques industrielles.
Modalités d'évaluation et de suivi
- Évaluation finale des connaissances (écrite, sous forme d'étude de cas ou de QCM en fin de formation).
- Évaluation de la satisfaction des participants en fin de formation.
Compétences acquises à l'issue de la formation
- Acquérir les bases théoriques de mycologie et d'écologie fongique en agroalimentaire
- Lister les différentes techniques d'identification (macroscopie, microscopie, moléculaire)
- Identifier les facteurs de développement des levures et moisissures
- Décrire les risques sanitaires liés au mycotoxine
- Appliquer les techniques d'observation et d'identification lors de travaux pratiques en laboratoire de mycologie
Informations sur l'accessibilité
Pour tout besoin d'adaptation de la formation lié à une situation de handicap ou toutes autres situations personnelles, merci de nous en informer avant inscription afin d'étudier ensemble les mesures nécessaires : handicap.formation@adria.fr